צ׳יקן מרסלה
Lalush By Iris
Jun 27, 2020
Published On
היה נחמד אם יכולנו לבקר הקיץ בסיציליה ובמיוחד באחת מערי החוף היפיפיות מרסלה. לטייל לנו בעיר, לבלות בחופיה, ולבקר את אחד מהיקבים הרבים המייצרים יינות משובחים וביניהם איך לא? יין מרסלה. בערב היה נחמד לשבת באיזו מסעדה סיציליאנית קטנטנה ורומנטית המשקיפה אל הים התיכון ולהזמין את מנת הדגל הפופולרית והמומלצת סקלופיני. מנה מבשר עגל ומבושלת ביין מרסלה. מנה זאת היגרה עם האיטלקים לאמריקה וידועה כעת בשמה צ׳יקן מרסלה. חזה עוף דק ועסיסי ברוטב יין מרסלה ופטריות סמיך ועשיר בטעמים. לסיציליה כנראה שלא נגיע הקיץ אבל בהחלט נוכל לדמיין זאת עם מנה נפלאה וקלה שכזאת.
הטיפ של איריס
מצרכים
מרכיבים לעוף:
6 חזות עוף ( פרפר)
1/2 כוס קמח או קמח ללא גלוטן
כפית מלח
כפית אבקת שום
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית פלפל לבן
2 כפות שמן (קנולה או זית)
מרכיבים לרוטב:
2 כפות שמן (קנולה או זית)
1 בצל קצוץ
סלסלת פטריות פורטבלו שטופות ופרוסות
6 שיני שום כתושות
3/4 כוס יין מרסלה לבישול
1 כוס מים
1 כף אבקת מרק עוף
מתבלים במלח, פלפל שחור, פלפל לבן וקורט אגוז מוסקט
226 גרם שמנת פרווה או חלב קוקוס
1 כף קורנפלור
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
חותכים את חזה העוף באמצע לפרפר.
בקערה שטוחה מערבבים את הקמח, המלח, הפלפל ואבקת השום.
מצפים את חזות העוף בתערובת הקמח.
מחממים את השמן במחבת על אש בינונית. מטגנים את חזות העוף עד להזהבה משני הצדדים.
מעבירים את העוף לכלי עד שמסיימים עם כל חזות העוף.
מוסיפים למחבת שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים את השום והפטריות.
בינתיים בקערה קטנה מערבבים את הקורנפלור והמים ויוצקים למחבת יחד עם היין והשמנת.
מתבלים לפי הטעם עם כף מרק עוף, מלח, פלפל שחור, פלפל לבן וקורט אגוז מוסקט.
ניתן לסיים את הבישול במחבת כשמוסיפים את חזות העוף, מכסים ומבשלים למשך 30 דקות או שמניחים את חזות העוף בתבנית, יוצקים מעל את הרוטב, מכסים בנייר כסף ואופים כ 30 דקות בתנור שחומם מראש ל 380 מעלות.
מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים לצד פירה, פסטה, אורז או תפוחי אדמה אפויים.