1. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס או 395 מעלות פרנהייט כחצי שעה לפני הכנסת העוגה.

2.משמנים מעט את תבנית האפייה בספרי שמן , מרפדים בנייר אפייה ומורחים את נייר האפייה בחמאה בנדיבות.

3. מפרידים את הביצים. החלבונים לקערת המיקסר והחלמונים לקערה אחרת.

4. מתחילים להקציף את החלבונים עם קורט מלח עד שמתקבל קצף סבוני ואז באיטיות מוסיפים 4 כפות הסוכר. לאחר מכן מוסיפים 1/2 כפית מיץ לימון וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף תפוח ויציב אבל לא נוקשה. מעבירים לקערה נקייה.

5. בקערת המיקסר (אין צורך לנקות אותה) מקציפים את החמאה ו4 כפות סוכר כ 3 דקות.

6. מוסיפים את החלמונים, הגבינה, החלב, גרידת הלימון, תמצית הווניל, ומקציפים.

7. מפסיקים את המיקסר ומסננים פנימה את הקמח והקורנפלור. מערבבים עד לקבלת בלילה חלקה מאוד.

8. מקפלים בעדינות ב3 הוספות את החלבון המוקצף לתערובת הגבינות עד לקבלת בלילה חלקה.

9. מעבירים את הבלילה לתבנית. רפדו את דפנות התבנית החיצוניות בנייר כסף.

***מומלץ מאוד!

10. מניחים את התבנית עם בלילת הגבינה בתוך תבנית גדולה יותר ומוסיפים מים רותחים לאמבט המים.

אופים כ 15 דקות בשלב התחתון של התנור.

11. לאחר 15 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל- 140 מעלות צלזיוס / 285 מעלות פרנהייט לאפייה של עוד 40 דקות.

12. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור כשעה.

13. מעבירים את העוגה לכלי הגשה ובוזקים על העוגה אבקת סוכר.